Apie Fattoria Ramerino

Fattoria Ramerino įsikūręs pietinėse Florencijos kalvose, Bagno a Ripoli savivaldybės teritorijoje. Ūkis užima apie 50 hektarų, kuriuose pagrindinį vaidmenį atlieka alyvuogių auginimas.

Šis regionas laikomas ypač tinkamu alyvuogių auginimui – dėl natūralaus reljefo ir palankios saulės ekspozicijos, laikantis tradicinių sodinimo principų.

Alyvuogių paveldas

Ūkyje auginamos būdingos Vidurio Toskanos veislės:

• Moraiolo

• Frantoio

• Leccino

• Americano

Iš viso – apie 6600 alyvmedžių, dauguma jų formuojami polyconic vase (daugiašakio vazono) būdu. Čia taip pat auga šimtmečius skaičiuojantys medžiai – tikras regiono paveldas.

Alyvmedynas prižiūrimas pagal ekologinio ūkininkavimo principus:

• Naudojamos tik ekologiškos trąšos

• Dirva paliekama su žole (mulčiuojama tik esant dideliam drėgmės poreikiui)

• Ligos kontroliuojamos natūraliais metodais ir reguliariu genėjimu

Derliaus nuėmimas ir spaudimas

• Derlius renkamas nuo spalio pabaigos iki lapkričio pabaigos
• Alyvuogės iškart po surinkimo sudedamos į dėžes ir per 12 valandų nugabenamos į malūną

Toks trumpas laiko tarpas tarp derliaus nuėmimo ir spaudimo leidžia išsaugoti geriausias skonines ir maistines alyvuogių savybes.

Technologija ir kokybė

Naudojamas nuolatinės tėkmės spaudimo procesas, kuris:

• Leidžia apdoroti alyvuoges greitai, mažinant oksidacijos riziką

• Temperatūra neviršija 27 °C, tad išsaugomos jautrios maistinės medžiagos

• Užtikrinamas aukštas higienos standartas viso proceso metu

Skonio savybės

Vidutinio intensyvumo vaisiškumas iš žalių alyvuogių su žolelių natomis. Puikiai subalansuotas aštrumo ir pikantiškumo derinys. Jaučiamos artišokų, šviežių žolelių ir prieskonių užuominos. Spalva – žalia su geltonais dryžiais.

Patiekimo idėjos

• Tobulas Caprese salotoms (pomidorai, mocarela, bazilikas)

• Puikus paskutinis akcentas ant žuvies ar baltos mėsos

• Suteikia išskirtinumo virtoms bulvėms, cukinijoms ar smidram

Kilmė ir gamyba

• Regionas: Pietinės Florencijos kalvos

• Savivaldybė: Bagno a Ripoli

• Aukštis: 250 m virš jūros lygio

• Alyvmedžių amžius: nuo 25 metų iki kelių šimtmečių

• Veislė: Moraiolo

• Auginimas: polyconic vase sistema

• Dirvos priežiūra: natūrali žolė

• Derliaus nuėmimas: rankiniu būdu, naudojant vibracinius grėblius

• Transportas: alyvuogės gabenamos dėžėse, spaudžiamos per 12 val.

• Spaudimo būdas: mechaninis malūnas, šaltas centrifuginis spaudimas

• Filtravimas: iš karto per kartoną

• Išpilstymas: vietoje, naudojant vakuuminę technologiją

• Pirmas derlius rinkai: 2013 m.

Kodėl verta rinktis?

Šis vienos veislės alyvuogių aliejus sukurtas tam, kad atskleistų Moraiolo veislės unikalumą – tipišką Toskanos regionui. Dėl savo išraiškingo, bet subtilaus skonio jis idealiai tinka kasdieniam naudojimui ar ypatingoms progoms.

Apdovanojimai:

• Concorso Olio Capitale – finalininkas lengvo skonio kategorijoje

• Rassegna Oli Monovarietali – atrinktas vienos veislės aliejus

• Bibenda – įvertintas 5 lašais

• Gambero Rosso – 2 raudoni lapeliai ir raudona žvaigždė

• Leone d’Oro – atrinktas dalyvis

• Flos Olei – įtrauktas į garsiąją „Flos Olei“ gidą su 99 taškais iš 100

• Biol – pelnė Extragold Medal

Rūgštingumas: 0.27%

Polifenolių 503 mg/kg

Kilmės šalis:  Italija

Prekės kodas: 60526